餐厅包厢服务员配置(餐厅包厢服务员工作流程)

世界杯竞猜 世界杯竞猜 adminadmin 发布时间发布时间:2021-11-22 20:42:03 点击浏览:20次

餐厅包厢服务员配置(餐厅包厢服务员工作流程)

中餐厅人员怎么配置?

快捷酒店客房及餐厅人员配置方案2017-08-1512:09:12|#1楼回目录

1、快捷酒店部门及人员配置标准:

总经理办公室:2人(总经理1人总经理助理1人)

人力资源部:3人(人员招聘1人、出纳1人、文员1人)

销售部:2人

客房部:15人。主管(1人)、前台服务员(4人)、客房服务员(8人)、PA(2人)

注:快捷酒店客房人员配置为:房间数×出租率/每人平均工作量(一般快捷酒店员工做房数在15—20间/每天)

餐饮部:6人。服务员(2人)、厨师(2人)、杂工(2人)

安保部安保员:2人

工程部维修员:2人

合计:32人

2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准:

(1)厨房人员配置

A、确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。(2)设备数量概算:

A、炒灶:

a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b、以零客为主的晋菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c、部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

B、蒸饭柜、蒸柜炉:

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,

三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

D、玻璃器皿:一般情况下,与就餐人数比例为1:3

E、不锈钢器皿:一般情况下,与就餐人数比例为1:2

餐厅包厢服务员配置

请问中餐厅包间10个,西餐厅餐位80个,要配置多少服务员比较合理?

这道题初看不难

其实往深里一想却是一道多变量求解

营业状况的好坏决定服务员数量,座位的上座率决定服务员数量

服务员产能决定服务员数量,产能高数量少,产能低数量多

盈亏平衡点决定服务员数量,指平均营业额下产生利润可以承受多少人工成本

整体项目定位决定服务员数量,大众类型数量多些,高定位服务员反而要少

营业时间与工作时间有关,与翻班有关,也会影响服务员数量

建议你去类似中餐厅,统计一下最高峰多少个座位需要多少个服务员

计算一下大约平均每个服务员可以服务多少个客人

换算一下就是你的重要参考值

注意是参考值

需要根据实际营运状况备用能攻能守的两套方案

如果生意好了如何第一时间找到后备人员

如果生意差了如何最大限度减少人工浪费的损失

上海包厢VIP服务员是做什么?上海包厢VIP服务员是做什么的

提供特殊服务,比如倒酒,喝酒,唱歌等。

餐厅包厢服务员配置

餐厅包厢设计有哪些风格?餐厅包厢设计有哪些风格

;里面有,希望能帮到你。

酒店餐饮部人员配置,以及各种酒店常务单据.悬赏了,专业人士来

1、按服务对象级别分。豪包肯定是每个一人了。5人;

大包厢2包一人,2人;

中包3包一人,3人;

小包4包一人,4人;

宴会厅三桌一人。2-3人,看服务质量了。

4个大厅25桌,桌子大小不知道,就按6位算吧,4桌一人,6人;

合计服务员23人,排休4人。27名服务员为基数。不含地哩及洗完阿姨了。

如果加上地哩等至少要50人这样,地哩13人左右,阿姨8-9人。

大概这样了。不算小的餐厅,这个问题很大,其实问的就是一个公司的组织与制度了!

人员配置给你一些概念:

1.每层一个领班,每两层一个副理,经理总管全部楼层。

2.你的地点如何,预估平时的满席比率是多少?热门时段的满席比率是多少?这攸关人员的调度。

3.给你一个概数:每六桌一个服务员(如果满席率高的话,要改成4桌),包厢以二包一个服务员算,但是要依据客人来的时间进行机动调度;这就是领班与副理的责任了。人数自己算。

4.大门接待服务人员以二人计,另每层一人,共7人,但要使用对讲机,否则人数不够。

5.每层设一个服务柜台,共六人。

6.厨师及采买自己算,会计一人,出纳一人。

7.清洁可外包。这个要看你的定位标准了

如果是面对高端客户的话

就需要很多人

包房一般是每8个座位一个人

大厅每5张台一个人

传菜员要看你有没有传菜电梯了

这是个很复杂的是建议你找个专业人士到现场沟通一下

单据有很多种你去定制的时候

有样本你可以根据自己的需要来选择不算小的餐厅,这个问题很大,其实问的就是一个公司的组织与制度了!

人员配置给你一些概念:

1.每层一个领班,每两层一个副理,经理总管全部楼层。

2.你的地点如何,预估平时的满席比率是多少?热门时段的满席比率是多少?这攸关人员的调度。

3.给你一个概数:每六桌一个服务员(如果满席率高的话,要改成4桌),包厢以二包一个服务员算,但是要依据客人来的时间进行机动调度;这就是领班与副理的责任了。人数自己算。

4.大门接待服务人员以二人计,另每层一人,共7人,但要使用对讲机,否则人数不够。

5.每层设一个服务柜台,共六人。

6.厨师及采买自己算,会计一人,出纳一人。

7.清洁可外包。

8.机电及设备保养,约要二人。

9.公关.客服.及宣传共二人。

以上人员数自己综算。

再给你组织架构的概念

1.部门区分:餐饮部.公关部.设备部.采购部.财务部

2.各部门再细分单位,如采购部可分食材采购与设备采购...,餐饮部可分厨房/食材/服务....等等。部门设经理或副理。

3.副总经理与总经理各一人。

要再细分,我必须了解你们的实体准备如何运作罗。

以上供参考,至於单据那就相当多了。

其实真正的问题会出在开始运作后的流程。

有需要可在我的百度空间留言,我们可以做好你们要的专业服务。当然,你们能自己做起来最好,否则只有花费少许成本了。祝福你

餐厅包厢服务员配置

请问中餐厅包间10个,西餐厅餐位80个,要配置多少服务员比较合理?

到底是开中餐还是西餐?西餐是否自助餐?

中餐包间一般按1人1间人员配备,算上地哩(传菜)、排休人员总人数在18人左右

西餐如果是自助式的话,大概5-6人负责楼面服务即可,再安排3人负责补齐布菲台食品,加上排休人员大概总数14人左右

备注:以上人员不含领班、主管等


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